1.对抗慢性炎症 炎症被视作多种疾病的源头。若体内炎症没有得到有效控制，一些重要器官的组织和细胞可能会因为受到炎症因子攻击而发生病变，使其功能受累。新鲜蔬果中含维生素C、维生素E、多种植物营养素等抗氧化营养素，可抵消自由基给细胞带来的损伤，调节氧化应激、增强机体免疫力，进而抑制慢性炎症发展。
2.控制血压、保护血管健康 水果中，苹果含钾、果胶、类黄酮等成分，有助于预防心脑血管疾病；橙子、橘子等柑橘类水果中的钾、钙、橙皮素和柚皮素能降低血压，改善血管内皮功能，预防代谢综合征。 蔬菜中，油麦菜、茼蒿、菠菜等绿叶蔬菜含多种维生素、矿物质、类黄酮，有利于心血管健康；萝卜、西兰花、大白菜等十字花科蔬菜含维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等，具有高钾低钠的特点，有助于控制血压。
3.维持肠道菌群平衡、有益肠道健康 新鲜蔬果中富含膳食纤维，肠道菌群能发酵分解膳食纤维，调节肠道菌群平衡，阻止有害代谢产物进入循环系统。同时，膳食纤维经代谢也能促进肠道蠕动，预防便秘，有益肠道健康。
4.控制能量摄入、预防肥胖 蔬果中的膳食纤维能增强饱腹感，有利于控制食欲。蔬果所含的能量在众多食物种类中较低，如果蔬果吃得少，就容易增加其他高热量食物的摄入，可能会导致能量摄入过高。 （首都医科大学附属北京友谊医院）
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