“一年倒闭8万家，超市烘焙区却排长队。”近期，国内烘焙行业迎来了惨烈的洗牌期。数据显示，过去一年全国净减少超8万家面包店，行业平均存活时长仅32个月。然而，这并不意味着年轻人戒掉了面包，而是大家不再愿意为街边店的高溢价买单。
街边面包店遭遇“大逃杀”的核心原因，在于渠道分流与成本攀升的双重挤压。一方面，商超（如山姆、盒马）和新茶饮、便利店凭借强大的供应链整合能力，将面包成本压到极致，9.9元的平价烘焙成为引流利器，消费者在买菜、喝咖啡时顺手就能解决早餐，无需专门探店。另一方面，街边店面临着高昂的租金、人工以及高达15%-30%的隔夜损耗率，这些刚性成本最终都转嫁到了售价上，导致普通面包动辄二三十元。
在消费回归理性的当下，性价比成为了核心决策标尺。当消费者发现商超和线上平台的面包在品质上并不逊色，甚至配料表更透明时，仅靠精致装修和网红噱头抬价的街边店便失去了吸引力。业内指出，单纯卷低价或盲目走高端溢价都难以长久，未来能存活下来的烘焙店，必须在细分品类上做到极致，用真正的品质与不可替代性留住顾客。
媒体来源：36氪、今日头条
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