水果腐烂、发霉后，一些人认为切掉坏的部分还能继续吃。但是，当用显微镜把烂水果放大600倍后会发现，腐烂区域的果肉中不仅布满了密密麻麻的霉菌孢子，周围还蔓延出大量菌丝。如果吃了，轻则肠胃不适，重则引起食物中毒。本期，我们带您了解霉变水果对身体健康的危害。
在霉变水果中，我们看到的“腐烂”和“发霉”只是真菌身体的一小部分，它的绝大部分早已深入到果实内部，菌丝才是它的主要部分。菌丝在生长过程中会分泌一些对人体不利的化学成分，即使切掉坏掉的部分，肉眼看不见的地方也可能已经被污染。对于脾胃功能本就偏弱的人来说，千万别拿肠胃冒险，生活中不要食用霉变水果。
霉变水果毒性高
黄曲霉毒素
1类致癌物，毒性极强
虽然这种毒素更多出现在谷物、坚果中，但一些高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的菌种。黄曲霉毒素是公认的一级致癌物，毒性极强，约是砒霜的68倍。一次性摄入1毫克就可能增加致癌风险，20毫克可导致急性肝损伤，甚至诱发急性肝衰竭。
赭曲霉毒素
2B类致癌物，专伤肾脏
柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素，对肾脏有较强毒性，长期摄入有致癌风险。
展青霉素
3类致癌物，高温也难去除
常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在高温下仍可残留部分活性物质，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。
煮熟、烤透能杀菌吗
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100摄氏度）根本无法有效破坏或降解这些毒素。
一旦发现食物出现以下情况应停止食用：霉斑，如坚果、干果上的黄绿色菌落；长斑，如红薯上的褐色坚硬斑块；变红，如甘蔗内部发红；腐烂或变软；发芽，如土豆。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
总而言之，水果腐烂、发霉后，即使切掉坏的部分也不能继续吃。健康无价，不值得为了一口烂水果拿身体去冒险。建议大家尽量吃新鲜的水果，平常也不要过量储存，现买现吃。
转自：老年健康报
供稿：上海交通大学医学院附属瑞金医院健康体检中心
来源：健康报
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